"Если обжаривать их на сильном огне и не обращать внимания, чайные листья легко испортятся,"— говорит Чжан."Это похоже на обжаривание овощей — ритм и температура кастрюли должны быть скоординированы, что требует от изготовителя чая большого опыта и навыков."

АПо окончании варки температуру снижают до 60°С, после чего чайные листья сжимают в ладони и скручивают в шарики. При скручивании листья непрерывно обжариваются в течение пяти минут, что усиливает их аромат.

В конце Чжан полностью высушивает, а затем сжимает чайные листья.

Чжан поразил всех присутствующих на недавней демонстрации чая Дуюн Маоцзянь , так как он сделал все шаги.к изобразительному искусству. С помощью таких простых инструментов, как железный котел, глиняная печь и дрова, он смог завершить весь процесс приготовления чая Дуюнь Маоцзянь, технология производства которого была в прошлом году внесена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.р.

"Чайные листья, собранные с кустов, должны быть обработаны в тот же день, иначе это повлияет на аромат."он говорит.

ССемья Ханга занимается изготовлением чая Дуюн Маоцзянь на протяжении четырех поколений.

В возрасте 5 лет он начал вслед за дедушкой собирать чайные листья днем и жарить их ночью.

"Я был даже не ростом с печку, но всякий раз, как дедушка жарил чай, я вставал на цыпочки и внимательно смотрел,"— вспоминает Чжан.

Затем он запомнил все ключевые операции, например, как брать, трясти, скручивать, месить и переворачивать чайные листья.

В возрасте 12 лет его дедушка призвал Чжана попробовать свои силы в искусстве.

По указанию своего деда он впервые успешно произвел характерные для чая белые волоски.

По окончании варки температуру снижают до 60°С, после чего чайные листья сжимаются в ладони и скручиваются в шарики. При скручивании листья непрерывно обжариваются в течение пяти минут, что усиливает их аромат.

pvc pipe

▲ Чжан размешивает чайные листья голыми руками над горячей кастрюлей, что является важным шагом, чтобы избавиться от травянистого привкуса чая. [Фото предоставлено Китай Ежедневно ]

"Я был одновременно нервным и взволнованным,"— говорит он, добавляя, что этот детский опыт обжаривания чая заставил его гордиться и посеял семена желания сделать из этого карьеру.

Когда он был молод, чай, приготовленный семьей Чжана, продавался по высоким ценам. Такое признание укрепило уверенность Чжана в приготовлении чая.

яВ 1980-х многие из его односельчан уехали за границу в поисках работы с более высоким доходом, чем тот, который можно было бы получить в сельской местности, но Чжан остался, наняв участок земли площадью 1,3 га, где он применил свои семейные навыки выращивания чая.

В первый год он получил прибыль в размере более 1500 юаней (216,3 доллара США), что по тем временам было большой суммой.

Тего выдающаяся работа вскоре привлекла к нему внимание, в том числе со стороны главы местного чайного завода.

Вскоре его рекомендовали директором перерабатывающего завода, где он проработал следующие 16 лет.

"Ммоей самой большой мечтой за годы работы на чайном заводе было иметь свой собственный чайный сад,"— вспоминает Чжан.

Он осуществил свою мечту в 2008 году, когда Дуюнь разработал политику развития чайной промышленности и поощрения чайных фермеров к расширению плантаций.

Когда Чжан услышал эту новость, он очень обрадовался и обсудил с женой свою мечту построить собственный чайный сад.

Затем он арендовал участок бесплодной земли площадью 25,3 га в деревне Пинъян и начал выращивать чай. В 2009 году Жанг объединила усилия с 38 сельскими домохозяйствами для создания кооператива Шили Чай Аромат Кооператив , который заказал более 45 гектаров чая.земля.

Был основан завод по переработке чая, и с тех пор Чжан и его команда добились больших успехов в чайном бизнесе.

ВВ 2018 году объем производства кооператива превысил 4 миллиона юаней.

Местные власти также активно развивают туризм, основанный на чайной культуре, что привлекло внимание общественности к ремеслу Чжана.

ЧтоУ Цянь, гость из центра города Дуюнь, в полной мере оценил очарование чая на чайном фестивале во время первомайского праздника.

"Это был мой первый опыт производства чая Дуюн Маоцзянь , и он показался мне очень интересным."— говорит Лю."В то же время я также вижу сложность его приготовления, и я лучше оценю его, когда выпью."

АккПо заказу Чжана обжарка чая выглядит просто, но сделать то, что нужно в нужное время, непросто.

"Ключ к успешной обжарке чая Дуюн Маоцзянь заключается в точном контроле температуры кастрюли."он объясняет.

Хотя Чжан десятилетиями придерживался традиций своего ремесла, он также внедрял инновации, основываясь на своем опыте.

ДляНапример, в прошлом местные жители могли собирать чай Дуюнь Маоцзянь только в течение месяца каждый год, начиная с фестиваля Цинмин примерно в апреле. Краткосрочного дохода было далеко недостаточно, что вынуждало многих сельских жителей работать вдали от дома.мне.

Увидев проблему, Чжан купил книги для изучения ферментации и в последующие годы экспериментировал, разрабатывая свою подпись."Золотой Маоцзянь"черный чай с неповторимым ароматом, насыщенным вкусом и долгим сроком хранения.

ЧтНовый чай пользовался оживленными продажами и значительно увеличил использование местных ресурсов чая, принося больше доходов местным чайным предприятиям и фермерам.

Когда сбылась первая мечта Чжана о собственной чайной плантации, он нацелился на новую мечту — сделать так, чтобы больше людей узнали об обжарке чая и разделили с ним его любовь к этому делу.

С 2017 года онработал с Цяньнан Политехнический для Национальности , приглашая студентов из института приходить каждый разотправляйтесь на чайную гору, чтобы провести полевые работы, в том числе собрать и обжарить чайные листья.

Чжан сошел с умае точка демонстрации ключевых шагов для студентов."Я готов учить, пока они хотят учиться,"— говорит Чжан.

Он говорит, что надеется, чтоt больше учащихся могут сочетать знания из учебника с практическим опытом, унаследовав умение заваривать чай Дуюн Маоцзянь .

"Таким образом, больше людей смогут вкусить счастья,"он говорит.

Репортер: Ян Фейюэ